De balans tussen efficiëntie en creativiteit op jouw dessertkaart

Creativiteit en innovatie onder druk

De focus op beleving blijft een prominente trend in de horeca. Gasten willen niet alleen genieten van de smaak van hun gerechten, maar ook van de presentatie en het verhaal erachter. Dit betekent dat elk gerecht, en met name het dessert, een onderscheidende indruk moet achterlaten. Met de toenemende vraag naar snelheid en efficiëntie in de keuken, brengt dit de nodige uitdagingen met zich mee. De verhoogde werkdruk zorgt voor minder tijd voor creativiteit en experimenteren met nieuwe recepten, waardoor het moeilijker wordt om innovatief te blijven.

Meer efficiëntie én beleving met Alsa Liquide

Alsa speelt in op deze trends met hun assortiment aan liquide desserts. Deze producten zijn ontwikkeld om eenvoudig en snel te kunnen bereiden, zonder concessies te doen aan de kwaliteit. Ze kunnen direct worden opgewarmd of opgeklopt, wat een aanzienlijke tijdsbesparing oplevert in de keuken. Hierdoor kunnen chefs zich concentreren op het creëren van unieke presentaties en smaakcombinaties, terwijl ze verzekerd zijn van een betrouwbaar fundament voor elk dessert.

Heerlijke desserts in een handomdraai

Met Alsa Liquide maak je in een handomdraai heerlijke desserts. Het assortiment bestaat uit twee mousses, chocolade en vanille, met een zachte en luchtige structuur. Slechts enkele minuten opkloppen, laten opstijven en de mousses zijn klaar. Ook een basis voor Crème Brûlée en Panna Cotta behoren tot het assortiment. De bereiding is eenvoudig: opwarmen in een pan of combisteamer, portioneren, terug koelen en serveren maar.

Tips voor het samenstellen van jouw dessertkaart

Door gebruik te maken van een hoogwaardige basis voor het bereiden van desserts, bespaar je waardevolle tijd. Hierdoor kan het keukenpersoneel meer tijd en aandacht besteden aan de details die jouw desserts onderscheiden, zoals het verfijnen van smaken en presentatie. Om je verder te helpen bij het optimaliseren van jouw dessertkaart, volgen hier enkele tips:

1. Ontwerp
Een doordacht ontwerp van de dessertkaart bestaat uit ongeveer zes onderscheidende gerechten. Denk bij het samenstellen van de dessertkaart aan de opbouw en balans. Dit geldt niet alleen voor de verschillende desserts, maar is ook relevant voor ieder dessert op zichzelf.

2. Textuur
In de menukaart draait het allemaal om variatie. Het gaat hier niet alleen om de variatie in smaak, maar ook verschillende texturen zijn van belang. Denk in componenten, zoals taart, mousse, ijs, fruit, gel, saus, crumble, etc.

3. Temperatuur
Ooit afgevraagd waarom Dame Blanche zo populair is? Koud ijs, slagroom én warme chocoladesaus! Met verschillende temperaturen op het bord verhoog je de sensatie van je gerecht.

4. Zoet & Zuur
Desserts zijn vaak overwegend (erg) zoet. Maak gebruik van een zure component, dit zorgt voor diepgang in het gerecht.

5. Creatief met klassiekers
Gasten kiezen vaak voor vertrouwd. Binnen de bekende klassiekers is er genoeg ruimte voor creativiteit. Maak gebruik van gerechten die herkenbaar zijn voor de gasten maar wel vernieuwing creëren.