Zo’n veertig jaar geleden was het de normaalste zaak van de wereld: men at het fruit en de groenten die op dat moment geoogst werden. Maar dankzij de komst van kassen, koelcellen én de mogelijkheid tot importeren zijn we er vandaag de dag steeds meer aan gewend geraakt dat verschillende groente- en fruitsoorten het hele jaar rond verkrijgbaar zijn. Aardbeien in december of zuurkool in de zomer: daar kijkt niemand nog van op.

Meer lokaal

Toch ontstaat langzamerhand een tegenbeweging. De horecakeuken richt zich steeds meer op lokale producten, met als automatisch gevolg dat koken met seizoensgroenten weer meer de norm wordt. En de gasten? Die omarmen deze ontwikkeling maar al te graag! Sterker nog: door meer uitleg en achtergrond te geven bij de producten in je gerechten, verhoog je de beleving voor je gasten. Vergeet het dus zeker niet te vermelden - op de menukaart of aan tafel - als de asperges van de lokale boer komen of de paddenstoelen van de plaatselijke teler.

Groenten per seizoen op een rij: